啤酒有醋味?

低度酒變酸這個(gè)是一個(gè)常識(shí)?？諝庵杏幸恍┐姿峋墚a(chǎn)生一些醋酸菌酶，把酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，乳酸等化合物，所以變酸了。 如果剛打開就有醋味的話，可能是出廠前就變酸了。 還有酒精在人體能的轉(zhuǎn)化過程差不多的，乙醇在體內(nèi)由乙醇脫氫酶轉(zhuǎn)化為乙醛，然后在經(jīng)過乙醛脫氫酶轉(zhuǎn)化為乙酸，再轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水排除。

啤酒倒出來過一段時(shí)間后，聞起來與潲水一個(gè)味?

當(dāng)然不是了。潲水之所以有腐臭味，是因?yàn)榘l(fā)酵變質(zhì)了。同理，啤酒喝之前要冷藏，開瓶后要盡快喝掉。如果倒出來變熱了，過一段時(shí)間就腐壞了，自然也就變成潲水味了。

啤酒在高溫下變質(zhì)是什么味道?

啤酒變質(zhì)后會(huì)有酸餿味、紙板味和酵母味等難聞的味道。啤酒的酒精度數(shù)較低，容易受細(xì)菌污染變質(zhì)，變質(zhì)后的啤酒味道會(huì)變得難聞，同時(shí)還可能會(huì)出現(xiàn)酒液渾濁現(xiàn)象，不能繼續(xù)飲用。 變質(zhì)的啤酒會(huì)有異味，如化學(xué)性味、爛草味、大蒜味、洋蔥味、酵母味、麥皮味等。凡是發(fā)生渾濁，并有上述異味 的啤酒都是變質(zhì)的啤酒。

啤酒倒出來一會(huì)兒變苦怎么回事啊?

啤酒苦有四個(gè)原因： 1.使用變質(zhì)的酒花 啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱a-酸。如果在貯存的時(shí)候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽光照射、包裝不嚴(yán)密等因素，會(huì)加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會(huì)逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會(huì)出現(xiàn)后苦味的情況！ 2.酒花的添加劑過量或方法不當(dāng) 醸造啤酒的時(shí)候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時(shí)，啤酒花的添加方法也很重要，過早添加酒花，苦味物質(zhì)利用率高，苦味質(zhì)量不甚滿意；若酒花添加太晚，會(huì)影響苦味物質(zhì)的利用率。 3.釀造啤酒的水堿度過高 用堿性水釀造啤酒使苦味溶解較多，給啤酒帶來不良的后苦味：使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒，不僅影響酶的活力，還會(huì)使酒花苦味變得粗糙，產(chǎn)生后苦味和澀味。